Вид от третьего лица универсален, с ним можно ездить по незнакомым трассам, на незнакомой машине, т.к. сразу видна степень заноса, положение машины, да и обзор получше.

Ну а лично я, всегда играю от первого лица (вид с бампера/капота). Только так понятно что происходит с машиной, ощущается занос, трамплины и т.д. Тоже приминимо и к видам из кабины, но только в случае нормального обзора.